Cómo funciona Escandalla · Menú Trazabilidad
Compras, lotes, masas y escandallos: todo trazado
El menú Trazabilidad es el más completo de Escandalla: desde la lectura inteligente de facturas de compra con IA, pasando por el control sanitario de lotes, hasta la formulación técnica de masas y el cálculo de escandallos por producto.
Todos los menúsArrastra la factura del proveedor y la IA hace el resto
Arrastra un PDF o una foto de una factura de compra y la Inteligencia Artificial de Escandalla (Google Gemini) extrae automáticamente el proveedor, las líneas de detalle, lotes, cantidades y precios. Revisa, corrige si es necesario y guarda: los precios de tus ingredientes se actualizan al instante.
- Zona drag & drop para facturas y albaranes de compra (PDF, JPG, PNG).
- Extracción automática con IA: proveedor, nº factura, fecha, líneas de detalle, lotes y precios.
- Al guardar la compra, los precios de ingredientes y costes de productos se actualizan automáticamente.
¿Qué mercancía falta por lotear?
Tras registrar una compra, algunas materias primas pueden quedar pendientes de que se les asigne el número de lote sanitario o la fecha de caducidad. Este listado te muestra exactamente qué falta por completar para cumplir con la normativa APPCC.
- Listado en tiempo real de ingredientes recepcionados sin lote sanitario asignado.
- Buscador rápido para localizar ingredientes pendientes por nombre.
- Registro directo del número de lote y fecha de caducidad desde la misma pantalla.
Historial auditable de todas tus compras loteadas
Cuando un lote queda completamente asignado y verificado, pasa a este registro de auditoría inmutable. Es tu respaldo ante cualquier inspección sanitaria: cada entrada, cada lote, cada fecha, documentada y accesible.
- Registro de auditoría de todas las compras con lote sanitario debidamente asignado.
- Historial inmutable y verificable, listo para inspecciones APPCC.
- Consulta rápida por ingrediente, proveedor o rango de fechas.
Trazabilidad hacia adelante: del lote al cliente
Consulta qué lote de materia prima concreta se utilizó en los productos entregados a cada cliente. Puedes rastrear por pedido individual o por producción diaria: del ingrediente al producto, del producto al cliente.
- Trazabilidad por pedido: qué lotes se usaron en los productos de cada cliente.
- Trazabilidad por producción diaria: qué lotes de harina, levadura, etc. se consumieron en cada hornada.
- Rastreo completo del ingrediente al producto terminado y de ahí al punto de venta.
La fórmula de cada masa, calculada al gramo
Define la formulación técnica de cada masa base del obrador (Masa Madre, Brioche, Rústica, Hojaldre…) con la proporción exacta de ingredientes por cada kilogramo de masa cruda. Escandalla calcula el coste por kilo y, a partir de los pedidos del día, escala la receta para decirle al maestro panadero cuánto de cada ingrediente necesita.
- Formulación técnica por 1 Kg de masa cruda: proporción exacta de cada ingrediente.
- Cálculo automático del coste por Kg de masa, actualizado con los precios de compra vigentes.
- Motor de producción diaria: escala la receta según los pedidos del día y genera la hoja de trabajo en PDF.
El coste real de cada producto, desglosado al céntimo
Vista jerárquica en acordeón que despliega: Categoría (Panadería/Pastelería) → Masa Base → Producto individual. Para cada producto calcula su escandallo específico multiplicando la receta base por su peso de masa cruda, mostrando el gramaje y coste de cada ingrediente necesario para elaborar una sola unidad.
- Estructura en acordeón: Categoría → Masa Base → Producto, fácil de navegar.
- Escandallo individual: gramaje exacto de cada ingrediente para una unidad de producto.
- Coste unitario de fabricación actualizado en tiempo real con los precios de compra vigentes.
Diccionario inteligente para la lectura de facturas
Los proveedores describen el mismo ingrediente de formas distintas en sus facturas. El módulo de Mapeo asocia cada descripción del proveedor con el ingrediente normalizado de tu base de datos, para que las futuras lecturas automáticas con IA no necesiten corrección manual.
- Asocia descripciones dispares de proveedores con tus ingredientes normalizados.
- Las futuras facturas del mismo proveedor se leen correctamente sin intervención.
- Diccionario creciente: cuantas más facturas procesas, menos correcciones necesitas.
¿Y si llegara el inspector el martes?
Con Escandalla tendrías el informe listo en un clic. Te enseñamos cómo funciona la trazabilidad completa con tus propios productos.
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